以前也没有人问过，因为他们觉得宴席里的菜贵点也正常。
而且现在出去哪怕吃个主食二三十也很常见。
但实际上扬州炒饭的价格完全对得起这36块。
想当初陈年在和金大川学淮扬菜的时候，这道菜也花了很大的功夫。
光是最开始的那一步制作蛋松，陈年就足足花了将近一个星期的时间。
蛋松其实和肉松有些相似，但是是用鸡蛋做的。
而做成之后样子也和肉松差不多，就是鸡蛋被拉成了细细的丝，然后纠结在一起。
可做这个一方面要掌控好油温，必须得先将油升高，然后再降下来，降到九十度左右。
然后再把打好的蛋黄装入器皿之中，缓缓的倒入锅内，整个过程都必须让倒入锅中的蛋液保持着极细的状态，否则成品出来之后那就不能叫做蛋松，而是叫做蛋条了。
于是陈年那会儿先练了很长时间的倒蛋液，之后又练习了很长一段时间的将蛋液倒入油锅。
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