先将猪肝剔除筋膜，然后顺着方向切成片儿。
陈年将片切的稍薄了一些，这是小黄特意叮嘱过的。
因为小黄说这猪肝的片如果切的太厚的话，就很不容易入味，而且做出来里面的腥味儿也很难去除。
如果切的薄一点的话，过了油，那小味儿嘎嘎的。
虽然说这新鲜的猪肝切起来软软的，考验功力。
但在陈年的刀工和那被磨得锋利无比的快刀之下，最后还是乖乖的变成了薄片。
将其装在笊篱中下水洗去里面的血，然后沥干水分。
若是有外人在场的话，看到陈年这动作，一定不会认为陈年是第一次做这道菜。
洗去血水的目的也是为了去腥，而且如果带着血的话很容易会产生一层灰白色的沫子，不光闻起来不好闻，看着都非常的影响食欲。
紧接着陈年在锅中下入宽油，开火烧得油温升高。
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